ブログ

近年の日本食ブームで世界中で食するようになった鮪『マグロ』

わたしが水産に関わっていた30年前、関西でマグロと言えば、キハダマグロ、メバチマグロ、ビン長マグロ、関東では基本本マグロ(クロマグロ)、ミナミマグロ(インドマグロ)だった。

当時はグルメブームでもなく大間の本マグロなんて言う高級ブランドはネームバリューとして存在したが、今のような高級感では無かった気がする。

昨今は近大マグロと称す養殖マグロが我々の目を奪うようになり、和歌山、奄美大島では主要産業になっている。

養殖技術もあがり、以前のような薬品臭さは抜けているが、どこを切ってもほぼ大トロ、中トロの養殖は世間的な評価とは逆に自分の中ではそんなに高くない、かと言って天然物は値段が張る、悩ましいところです。

個人的には赤身派です。

まあ、美味しければなんでもいいですよ。

昼食にカツオを食べながら、そんなマグロのことを考えた一コマでした。